Balkanlar bunu tartışıyor: Börek etli mi olur etsiz mi?
Balkan coğrafyasının en tanınan ve bilinen lezzetlerinden böreğe ait, “Etli mi olur yoksa etsiz mi?” tartışması tazeliğini korurken, yıllardır bölgede bu soruya karşılık aranıyor.
Bosna Hersek’te “Boşnak böreği” olarak kalıplaşan tanım için “Kesinlikle etli olur” denirken, Karadağ ve Hırvatistan’da ise “Yufkanın içerisine ne temalırsa konulsun börek olur” tezi savunuluyor.
Bosna Hersek’in başşehri Saraybosna’da tarihi Başçarşı’da havadaki keskin börek kokusu ziyaretçileri karşılarken, her 10 adımda “Börekçi” tabelasıyla karşılaşmak mümkün.
Turistlerin “Boşnak böreği” yemek için özel olarak geldiği Bosna Hersek işin sırrını çözmüş üzere görünüyor. Bosna Hersek’te yufkaya sarılmış ete “börek” denirken, peynir, patates, ıspanaklı olan yufka için mahallî lisanda özel isimler kullanılıyor.
Börek ustası Mediha Eskic, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 25 yıldır bu işle uğraştığını ve böreğin katiyetle etli olduğunu söz ederek, “Böreğin de kuşbaşılı, tavuklu yahut kıyma-patates karışımı çeşitleri var fakat sonuçta hepsi et.” dedi.
Börekçi Muamer Beciri de babadan kalma dükkanlarının 65 yıldır çalıştığını belirterek, “Üçüncü jenerasyon börekçiyim. Bizde börek ‘börektir’ ve etlidir.” diye konuştu.
– Karadağ’da börek etsiz de olur
Karadağ’ın başşehri Podgorica’daki en tanınmış börekçilerden Fetah Mahmutovic de “Podgorica böreği”nin meşhur olduğuna işaret ederek, “Bu topraklarda börek bölgelere nazaran farklılık gösteriyor. Kuzey Makedonya, Kosova, Bosna Hersek farklı yapar. Havanın soğuk olduğu yerlerde yağlı börek yaparız.” sözünü kullandı.
Karadağ’da yufkanın ince açıldığına dikkati çeken Mahmutovic, “Bizde etlinin yanı sıra peynirli, ıspanaklı ve patatesli olan da börektir.” biçiminde konuştu.
Mahmutovic, böreğin sadece etli olduğunu yalnızca Bosna Hersek’in savunduğunu söyleyerek, kardeşinin havuçlu, sucuklu, pırasalı ve zencefilli börek de yaptığını aktardı.
Karadağlı börekçi, hayattaki tek kasvetin bu soruya karşılık bulmak olması temennisinde bulundu.
– Hırvatistan’da yufkaya ne sarılırsa börektir
Hırvatistan’ın başşehri Zagreb’deki Merak Börekçisi’ni işleten Amela Jasarevic ise böreğin etli olduğunu söz ederek, “Etli olan börektir, ‘gerisi börekçik’. Börek etle eş manalıdır. İşin içine patates girse bile yanında kıyma vardır. bir daha sarımsağa da kıyma eşlik eder.” değerlendirmesinde bulundu.
Ancak Hırvatistan’da “yufkanın içine ne sarılırsa sarılsın börektir” anlayışının olduğunu vurgulayan Jasarevic, bu yanlış anlamayı çözmek için gayret verdiğini belirtti.
Jasarevic, kendisinin Bosna Hersek mantığıyla hareket ettiğini lisana getirerek Bosna Hersek’te de böreğin etli olduğunu bir dahaledi.
Yerel lisanda “burek” formunda kullanılan börek sözü Balkanlara Osmanlı’dan kalan bir miras olarak bilinirken, bu lezzeti etli yahut etsiz her çeşidiyle yiyenlerin tadı damağında kalıyor.
Haber Sitelerinden Alıntı Yapılmıştır.
Balkan coğrafyasının en tanınan ve bilinen lezzetlerinden böreğe ait, “Etli mi olur yoksa etsiz mi?” tartışması tazeliğini korurken, yıllardır bölgede bu soruya karşılık aranıyor.
Bosna Hersek’te “Boşnak böreği” olarak kalıplaşan tanım için “Kesinlikle etli olur” denirken, Karadağ ve Hırvatistan’da ise “Yufkanın içerisine ne temalırsa konulsun börek olur” tezi savunuluyor.
Bosna Hersek’in başşehri Saraybosna’da tarihi Başçarşı’da havadaki keskin börek kokusu ziyaretçileri karşılarken, her 10 adımda “Börekçi” tabelasıyla karşılaşmak mümkün.
Turistlerin “Boşnak böreği” yemek için özel olarak geldiği Bosna Hersek işin sırrını çözmüş üzere görünüyor. Bosna Hersek’te yufkaya sarılmış ete “börek” denirken, peynir, patates, ıspanaklı olan yufka için mahallî lisanda özel isimler kullanılıyor.
Börek ustası Mediha Eskic, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 25 yıldır bu işle uğraştığını ve böreğin katiyetle etli olduğunu söz ederek, “Böreğin de kuşbaşılı, tavuklu yahut kıyma-patates karışımı çeşitleri var fakat sonuçta hepsi et.” dedi.
Börekçi Muamer Beciri de babadan kalma dükkanlarının 65 yıldır çalıştığını belirterek, “Üçüncü jenerasyon börekçiyim. Bizde börek ‘börektir’ ve etlidir.” diye konuştu.
– Karadağ’da börek etsiz de olur
Karadağ’ın başşehri Podgorica’daki en tanınmış börekçilerden Fetah Mahmutovic de “Podgorica böreği”nin meşhur olduğuna işaret ederek, “Bu topraklarda börek bölgelere nazaran farklılık gösteriyor. Kuzey Makedonya, Kosova, Bosna Hersek farklı yapar. Havanın soğuk olduğu yerlerde yağlı börek yaparız.” sözünü kullandı.
Karadağ’da yufkanın ince açıldığına dikkati çeken Mahmutovic, “Bizde etlinin yanı sıra peynirli, ıspanaklı ve patatesli olan da börektir.” biçiminde konuştu.
Mahmutovic, böreğin sadece etli olduğunu yalnızca Bosna Hersek’in savunduğunu söyleyerek, kardeşinin havuçlu, sucuklu, pırasalı ve zencefilli börek de yaptığını aktardı.
Karadağlı börekçi, hayattaki tek kasvetin bu soruya karşılık bulmak olması temennisinde bulundu.
– Hırvatistan’da yufkaya ne sarılırsa börektir
Hırvatistan’ın başşehri Zagreb’deki Merak Börekçisi’ni işleten Amela Jasarevic ise böreğin etli olduğunu söz ederek, “Etli olan börektir, ‘gerisi börekçik’. Börek etle eş manalıdır. İşin içine patates girse bile yanında kıyma vardır. bir daha sarımsağa da kıyma eşlik eder.” değerlendirmesinde bulundu.
Ancak Hırvatistan’da “yufkanın içine ne sarılırsa sarılsın börektir” anlayışının olduğunu vurgulayan Jasarevic, bu yanlış anlamayı çözmek için gayret verdiğini belirtti.
Jasarevic, kendisinin Bosna Hersek mantığıyla hareket ettiğini lisana getirerek Bosna Hersek’te de böreğin etli olduğunu bir dahaledi.
Yerel lisanda “burek” formunda kullanılan börek sözü Balkanlara Osmanlı’dan kalan bir miras olarak bilinirken, bu lezzeti etli yahut etsiz her çeşidiyle yiyenlerin tadı damağında kalıyor.
Haber Sitelerinden Alıntı Yapılmıştır.