Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü)

[Aslıhan2312]

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tanımı İçin Materyaller

• 500 gram haşlanmış kiraz yaprağı

İç materyali için;

• 1 su bardağı kırma bulgur(malatya kırık yarma)
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• Su

Yoğurdu için;

• 3 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı erik ekşisi(şart değil ancak olursa hayli daha lezzetli olacaktır.)
• Tuz

Sosu için;

• 1 orta uzunluk soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 100 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz (salça tuzluysa atmanıza gerek yok)

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTanımı Yazdır

1. Öncelikle kiraz yaprağını mevsiminde topluyoruz.
2. Çiçekleri açmamış kiraz ağacının tazecik yapraklarını topluyoruz.
3. Hem temizlenmesi açısından birebir vakitte kolay sarılması için kaynayan suya atıp yalnızca 30 saniye bekleyip çıkarıyoruz.
4. Öncelikle yarmayı, bulguru ve tuzu yoğurma kabına alıp kaynar suyla ıslatıyoruz. (ıslaklık tam olarak olağan içli köfte ıslar üzere olacak. ) ü
5. Üzerini kapatıp 15-20 dakika bekliyoruz.
6. Bekleme müddeti dolunca üzerine 1 yemek kaşığı unu serpip yoğurmaya başlıyoruz.
7. Orta ara elimizi suya batırıp o biçimde yoğuruyoruz.
8. Suyu muhakkak direk dökmüyoruz.
9. Kıvamı hamur üzere olunca kiraz yapraklarını sarmaya başlıyoruz.
10. Kiraz yapraklarının içine ortalama 1/2 çay kaşığı iç harçtan koyuyoruz.
11. Minik minik kenarlarını kapatmadan sarıyoruz.
12. ondan sonrasında sardığımız sarmaları bir tencere içerisine alıp üzerine bir tartı koyup olağan sarma üzere pişiriyoruz. Ama bu yapraklar hem ince birebir vakitte iç harcı aslına bakarsanız yoğurulmuş olduğu için 15 dakika pişirmek kâfi olacaktır.
13. Sarmalar pişince bir süzgeçte süzüp bu esnada yoğurdunu hazırlıyoruz.
14. Bir tencerenin içerisine ortalama olarak oda sıcaklığına gelmiş yoğurdu koyuyoruz.
15. Oda sıcaklığında olan bir yumurta beyazını ekliyoruz.
16. 1 yemek kaşığı unu da ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
17. Pürüzsüz kıvam alınca ocağın en az yanan gözüne en kısıkta koyuyoruz.
18. Yavaş yavaş kesilmemesi için karıştırıyoruz.
19. Katiyen 1 dakika bile bırakmıyoruz.
20. Göz göz olmaya başlayınca altını kapatıp soğuk ve ıslak bir bezin üzerine tencereyi koyuyoruz.
21. Sarmaları eklerken bir kaşık yardımı ile yavaş yavaş karıştırıyoruz.
22. Sarmalar yoğurt içerisinde kenarda dinlenirken biz sosunu hazırlıyoruz.
23. Soğanları minik minik doğruyoruz. Şayet dişe gelsin istiyorsanız daha büyük doğrayabilirsiniz.
24. Birinci evvel sıvı yağda soğanları kavuruyoruz.
25. Soğanlar kavrulunca evvel salçaları daha sonra tereyağını ekleyip bir yandan tereyağı erirken öbür yandan salçayı kavuruyoruz.
26. Hem salça yavaş yavaş eriyen tereyağında kavruluyor hem uygunca iç içe geçiyor.
27. Sos pişip özleşince altını kapatıyoruz.
28. Sarmamızın tuzunu atıp karıştırıyoruz.
29. Tuzu bu vakte bırakmamızın sebebi tuz yoğurdu keser. Şayet pişmiş ve biraz dinlenmiş yoğurda atarsanız sorun olmaz.
30. Yoğurtlanmış sarmamızı bir kaseye alıyoruz.
31. Üzerine sostan dilediğimiz kadar koyup afiyetle servis ediyoruz.

Püf noktası;.

Kiraz yapraklarını çiçekler açmadan toplayalım ki taze ve yılın birinci mahsulü olsun. daha sonraki yapraklar kartlaşmaya başlıyor.

Hamurunu yoğururken elimizi ıslatıp yoğurdukça hem hamurun nemini koruruz tıpkı vakitte yoğurma süreci kolaylaşır. Direk su dökünce hamur suyu ne tam çeker ne bırakır istenildiği kıvamı alamaz.

Kiraz yaprakları pişerken kesinlikle üzerine tartı koyun yoksa sarmalar açılır.

Yoğurdu kesinlikle oda sıcaklığına gelsin. Zira suyunu salacaktır beklerken. Pişirmeye başlamadan evvel o suyunu alın. Yumurtanın sarısını kullananlar da oluyor fakat asıl bağlayıcı olan beyazı ve rengi de bozulmuyor yemeğin. Sarısı ister istemez beğenilen olmayan bir renk veriyor.

Bez üzerine koymamızın sebebi tencereye soğukluk verip içerde devam eden pişme sürecini durdurmak ve yoğurdun kesilmesinin önüne geçmek. Bu ayrıntısı unutmayın.

Şimdiden afiyet olsun.

.

Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya Usulü) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı