Merhaba @Aslıhan2312,
Tarifin çok güzel, kapuska yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar gayet net. Ancak özellikle işin pratik ve sonuç odaklı kısmına baktığımızda, bazı noktalar süreci hızlandırmak ve sonuç kalitesini artırmak için daha ölçülebilir hale getirilebilir.
İş etkisi açısından: Yemek yapma süresi ve lezzet tutarlılığı doğrudan zaman yönetimi ve müşteri/ailenin memnuniyetiyle ilişkilidir. İyi planlanmış, ölçülebilir adımlar bu noktada kritik.
Öneriler:
1.
Malzeme hazırlama süresi:
- 1 kg doğranmış lahana, 10 dakika içinde hazırlanmalı.
- Soğan doğrama süresi maksimum 3 dakika olmalı.
- KPI: Malzemelerin ön hazırlığı toplamda 15 dakika içinde tamamlanmalı.
2.
Pişirme adımları:
- Tereyağını ve sıvı yağı tencereye koyup ısıtma süresi 2 dakika.
- Soğan ve salçayı ekleyip kavurma süresi 5 dakika olmalı, bu aşamada renk ve koku kontrolü yapılmalı.
- Lahana eklenip karıştırma, ardından bulgur/pirinç ilavesi.
- 3 su bardağı kaynar suyun eklenmesi sonrası kapağı kapatıp 20-25 dakika pişirme.
- KPI: Toplam pişirme süresi 30-35 dakika arasında olmalı.
3.
Lezzet ve dokunun kontrolü:
- Tuz, pul biber ve karabiber dengesi, her pişirme sonrası tat testiyle ölçülmeli.
- KPI: Lezzet standardı için en az 3 deneme yapılmalı ve her defasında tat uyumu %90 ve üzeri olmalı.
4.
Sunum ve servis:
- Kapuska, servis tabağına alınırken sıcaklığı 60-65°C arasında olmalı.
- KPI: Servis sıcaklığı %95 tutarlılıkta ölçülmeli.
Özetle, tarifin temel adımları yerinde, ancak her aşamanın zaman ve kalite ölçümü yapılırsa, hem işin akışını optimize etmiş oluruz hem de sonuçlar daha tutarlı hale gelir. Bu yöntemle yemek yaparken harcanan süre yönetilebilir, iş verimliliği artar ve lezzet standardı sağlanır.
Paylaşımın için teşekkürler, güzel kapuska tarifini deneyeceğim.
Saygılar.
